Uno dei marchi di riferimento quando si parla di Sous Vide è indubbiamente il marchio AUKUYEE. Tra i suoi articoli ci sono i roner, strumenti essenziali in questo metodo di cottura innovativo, gustoso e salutare. Andiamo a vederli nel dettaglio.

Aukuyee Sous Vide IPX7

Aukuyee Sous Vide IPX7 è un roner ad immersione impiegato per la cottura a bassa temperatura. Tra le sue peculiarità c'è l'alta precisione, indispensabile nella cottura sotto vuoto. Tramite lo schermo touch si impostano temperatura e timer. L’elevata qualità dei materiali di composizione di Aukuyee Sous Vide IPX7 rende tutto il procedimento estremamente sicuro. Il roner è formato da un tubo in PTC, nero, che racchiude al suo interno un motore. Una volta immerso nell’acqua porta alla temperatura desiderata in pochi minuti.

Nella parte superiore è presente un display LCD che mostra temperatura e timer, e che permette, grazie al touchscreen, accensione, spegnimento e variazioni di temperatura tramite un semplice tocco. Per mezzo di innovativi microprocessori il roner ad immersione garantisce un’elevata precisione della temperatura, vabiale dai 25 ai 99.5 C°. Lo screen permette di usare il rone con la luce, ma anche al buio consentendo di monitorare costantemente l’andamento della cottura.

Sotto il display è presente un fascia luminosa che cambia colore in base alla temperatura. Quando la luce è blu, il roner è in fase di preriscaldamento. Luce verde indica che la cottura è in corso e che il timer è entrato in funzione. La luce rossa indica che la cottura è terminata.

Grazie al roner Aukuyee Sous Vide IPX7 l’acqua viene riscaldata in maniera uniforme, in breve tempo. Si tratta di uno strumento estremamente efficiente.

Aukuyee Sous Vide 1100W

Un altro prodotto Aukuyee per il sousvide è il roner Sous Vide 1100W con funzione Wi-Fi. Si tratta di un solido attrezzo da cucina dotato di screen di lettura digitale, che mostra temperatura e condizioni di lavoro e che è visibile alla luce o al buio. E' dotato di una resistente clip in acciaio inossidabile. E' progettato per essere utilizzato con una mano sola. E' estremamente silenzioso. Il funzionamento è esattamente come il modello Aukuyee Sous Vide IPX7 ma il valore aggiunto del roner 1100W sta nel fatto che la cottura è impostabile e monitorabile anche tramite app direttamente sullo smartphone.

Opinioni

Ecco le opinioni lasciate su Amazon da chi ha acquistato ed usato il roner Aukuyee.

“La macchina è anche meglio di quello che mi aspettassi....Prima di prenderlo avevo paura che fosse troppo piccolo e ed invece la dimensione è perfetta e si possono cucinare contemporaneamente almeno 5/6 bistecche sottovuoto (ovviamente con un recipiente capiente)
Raggiunge la temperatura molto velocemente ed ha un buon circolatore..
I consumi si riducono notevolmente arrivato a temperatura intorno ai 300w. La distanza tra il livello Min e Max dell'acqua è di 15 cm e quindi ci và parecchia acqua. Ho cuicinato le mie prime bistecche in questo modo è ne sono rimasto ammaliato...
Ottimo acquisto,lo rifarei subito Consigliatissimo... “

“Comodo, semplice, economico ma sopratutto efficace. Mi sto divertendo da un pò di tempo con la cucina a bassa temperatura e ci ho impiegato un pò di tempo prima di scegliere un roner (e prima di recensirlo). In giro ci sono prodotti per tutti i tipi, per ogni gusto e per tutte le tasche. Io ho optato per questo perchè cercavo un prodotto relativamente economico ma che non fosse la solita cinesata che si distrugge dopo poco tempo. Sono molto soddisfatto del prodotto perchè è resistente (non ci sono manopoline, rotelle o altri componenti che si possono rompere con l'uso), ha i comandi touch (forse non sono sensibilissimi, ma fanno quello che devono senza problemi), consuma poco ed ha una eccellente precisione.
Una volta raggiunta la temperatura impostata la mantiene costante per tutto il periodo di cottura e la precisione della misurazione è inferiore al mezzo grado (niente male per un prodotto economico).
Non è certo un prodotto da utilizzare tutti i giorni in un ristorante, ma io lo uso spesso a casa e non mi ha mai dato problemi. Sono sicuro che anche come "supporto" ad un prodotto di alta gamma saprebbe fare il suo dovere in una cucina professionale. Io l'ho testato con circa 30 litri di acqua e funziona correttamente (non ho mai avuto bisogno di utilizzare maggiori quantità di acqua).
Si pulisce molto facilmente ed è di buona fattura. Unico dubbio riguarda il coperchio in plastica del circolatore (piccolo pezzo in plastica trasparente alla base del riscaldatore) che ha 3 linguette di fissaggio ad aggancio. Se si dovesse rompere una di questi supporti sarebbe difficile tenerlo in posizione, ma basta fare un pò di attenzione durante le fasi di pulizia per evitare ogni possibile problema “.

Per chi desidera approcciarsi con la tecnica della cottura sottovuoto, Aukuyee Sous Vide rappresenta una scelta vincente.

Il Sous Vide è un sistema di cottura innovativo, semplice e preciso, impiegato nei migliori ristoranti, e oggi sdoganato anche nelle cucine delle nostre case.

La cottura Sous vide si basa sulla cottura sottovuoto dei cibi che, una volta sigillati in apposite buste dalle quali è stata estratta l'aria, vengono immersi in un recipiente pieno d’acqua e cotti a una temperatura bassa, costante e sempre controllata.

Il risultato è una cottura uniforme, un sapore esaltato, una consistenza perfetta. Affinchè i risultati ottenuti siano equiparabili a quelli dei ristoranti stellati è indispensabile la precisione: nei tempi, nelle temperature, negli strumenti.

Per questo è importante affidarsi a marchi leader nel settore, come il marchio Laica che offre tutta la gamma di strumenti per il sous vide.

Laica sous vide: Termocircolatore ad immersione SVC107L

Il termocircolatore ad immersione SVC107L è il roner firmato Laica che consente di cucinare con la tecnica del sous vide e di ottenere una cucina sana e dietetica: la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di cucinare cibi saporiti utilizzando pochi condimenti.

Caratteristiche roner Laica SVC107L

Il termocircolatore ad immersione SVC107L vanta una temperatura programmabile da 25°C a 95°C; ha il display LED di facile lettura; è dotato di tasti Touch sensor con attivazione a sfioro; è completo di protezione termica di sicurezza. E' possibile impostare il timer fino a 99 ore, 59 minuti; ha un pratico sistema di aggancio a pinza, per adattarsi a qualsiasi recipiente. Inoltre è maneggevole grazie alle sue dimensioni ridotte ed è comodamente riponibile. Garantisce una cottura automatica di precisione, grazie al controllo automatico della temperatura. E cosi si ottengono i seguenti vantaggi:

• Più sapore, cibo più tenero e gustoso
• Cottura sana e dietetica
• Cottura omogenea
• Più tempo libero
• Risultato sempre garantito

Prezzo roner Laica SVC107Lca

Su Amazon il termocircolatore ad immersione SVC107L si trova a poco più di 150,00 Euro.

Opinioni

Iclienti che hanno acquistato questo prodotto lo hanno così definito:

“Ottimo per cottura della carne a bassa temperatura. Acquistato per cottura a bassa temperatura della carne.
Il primo arrivato messo subito all'opera e non funzionava: faceva rumore e l'acqua non scaldava. Pobabilmente difettoso in partenza.
Lo stesso giorno che è arrivato ho contattato il servizio clienti Amazon al quale ho spiegato il problema e nell'arco di 10 minuti ha provveduto a ordinarne per me uno nuovo e ad organizzare il ritiro di quello vecchio. In due giorni tutto risolto, quindi un plauso all'efficienza e la velocità del servizio Amazon.
Il secondo arrivato non presenta alcun tipo di problema, è di facile funzionamento, intuitivo anche per i non esperti di cucina. “

"Riscoperta di sapori. Ne avevo già sentito parlare da tempo, ma non mi ero mai deciso a fare l'acquisto. Facile utilizzo, per ora l'ho utilizzato solo sulla carne (arista di maiale, roastbeef, arrosto vitella, vitello tonnato) con grande successo e un sapore della carne ormai dimenticato, mai più arrosti asciuttissimi ma una succulenza straordinaria. “

Laica sous vide: Forno ad acqua SVC200

Il forno ad acqua per la cottura sottovuoto di Laica garantisce una cottura automatica di precisione, grazie al controllo automatico della temperatura. Assicura precisione e semplicità, il risultato è una cottura uniforme e risultati perfetti in poche semplici mosse

La temperatura è programmabile da 40°C a 90°C, un display LED di facile lettura. E' dotato di tasti touch sensor con attivazione a sfioro, ha la protezione termica di sicurezza. Ha una capacità di 8 L ed è dotato di una pratica griglia per cucinare più cibi

Prezzo

Il costo del Forno ad acqua SVC200 è di circa 190,00 Euro ma su Amazon si può acquistare a poco più di 150,00 Euro

Opinioni

I clienti che hanno acquistato Forno ad acqua SVC200 lo hanno così definito

“Ottimo prodotto. Era da tempo che cercavo un prodotto simile e ho scelto il forno per la presenza della griglia interna che mi permette di cucinare gli alimenti in singole porzioni distanziando i sacchetti fra di loro facendoli così cuocere in maniera più uniforme.
Non fa odori, una volta impostata la cottura non devi più seguirlo e i risultati sono stati sorprendenti : i calamari sono venuti tenerissimi (in padella mi escono sempre callosi) e le verdure risultano più consistenti e molto più saporite pur utilizzando la metà dei condimenti.
La cosa incredibile è che si ci può cucinare di tutto: dalle ricette semplici a quelle più elaborate come quelle stellate presenti sul sito del produttore.
Insomma ottimo prodotto e ottima come sempre la spedizione di Amazon “

“OTTIMO Arrivato prima di Natale l'ho già provato diverse volte e sono molto soddisfatto.
Si possono cucinare cibi saporiti senza aggiungere condimenti perfino il petto di pollo, messo sottovuoto al naturale, è risultato morbidissimo e gustoso.
Il prodotto è facile da impostare ed è veramente comodo non dover controllare il cibo durante la cottura…utilissima la griglia in dotazione per riporre più sacchetti contemporaneamente.
E' facilissimo da pulire perchè il cibo sottovuoto non entra in contatto con la pentola\recipiente, quindi devo solo sciacquarla.
Velocissima la spedizione Amazon “

Concludendo, Laica si rivela una garanzia per il sous vide, ci si può affidare ai suoi prodotti con la tranquillità di avere la qualità che richiede questa tenica.

La cottura sottovuoto, nota come sous vide, è indubbiamente una delle innovazioni più importanti per quel che concerne i modi di cucinare, usata dapprima in ambito professionale e poi sdoganata in ambito casalingo.

La cottura sous vide presenta numerosi vantaggi che spaziano dalla salubrità del cibo, al gusto, all'organizzazione in cucina. Fondamentale, nel sous vide, rispettare in modo molto rigoroso tempi, temperature ed usare gli strumenti adeguati: roner, macchine per sottovuoto, sacchetti sottovuoto.

Tra i marchi leader nel settore c'è il brand Anova che ha un'ampia gamma di attrezzature per il sous vide, come il runer Anova Precision Cooker.

Caratteristiche Anova Precision Cooker

Anova Precision Cooker, è un roner che riesce a semplificare notevolmente la vita di chi desidera cucinare con il sous vide permettendo risultati professionali anche a casa.

Si tratta di un roner molto potente pensato per una cottura sous vide di livello professionale ed impiegato anche in ambiente casalingo.

Grazie ad Anova Precision Cooker è possibile scaldare l’acqua molto velocemente ed in maniera precisa, e di portare quindi i cibi ad una cottura perfetta entro il tempo desiderato.

Il roner è dotato di un’esclusiva sonda volta a misurare la temperatura, con precisione estrema (con un errore dallo scarto massimo di 0,05 gradi) in una quantità d’acqua che arriva fino a cento litri

Questo livello di precisione con la pompa di circolazione decisamente potente, permette di ottenere dei risultati eccellenti.

Anova Precision Cooker Pro è dotato di un motore CC senza spazzole, con un doppio cuscinetto e un riscaldatore isolante che funziona con un nucleo anch’esso doppio.

Per quel che concerne l'utilizzo, questo roner è in grado di funzionare per almeno dieci mila ore consecutive senza mai doversi spegnere. I materiali di costruzione come l’acciaio inossidabile ed il metallo conferiscono all'articolo una resistenza eccellente. Può essere completamente immerso in acqua bollente, e non si rovina nemmeno se cade. Il rivestimento esterno è rimovibile, così come lo è il morsetto anche regolabile

Questo roner è anche facile da usare, tramite i controlli manuali è possibile regolare il tempo e la temperatura di cottura. Inoltre, lo schermo touch regala un ottimo controllo su tutte le funzioni.

Durante la cottura si possono impostare le suonerie che vengono fedelmente riprodotte e che aiutano a non perdere mai il punto corretto di cottura.

Anova Precision Cooker si può connettere tramite WiFi così da poter essere usaro anche da remoto. Il roner si può quindi controllare a distanza con dispositivi intelligenti, consentendo di lasciare la cucina. E' sufficiente scaricare l'App di Anova per monitorare, regolare o controllare facilmente il dispositivo da iPhone e Android o altri dispositivi. Questo roner fornisce anche notifiche di cottura a distanza.

Vantaggi Anova Precision Cooker Pro

Anova Precision Cooker Pro è un prodotto potente, in grado di combinare una velocità di flusso di dodici litri al minuto con la capacità di riscaldare l’acqua in maniera estremamente precisa e veloce.

E' un prodotto affidabile e capace di controllare perfettamente il risultato finale desiderato.

L'Anova Precision Cooker permette, con una minima pratica, di cucinare a livello di un ristorante stellato, a casa. L'alta precisione nella cottura permette di ottenere risultati impossibili da raggiungere con qualsiasi altro metodo di cottura: i cibi sono cotti perfettamente non presentano nessuna parte esterna bruciata e nessuna parte interna cruda. Viene mantenuto ed esaltato il gusto, la consistenza del cibo è ottimale.

Prezzo

Ci sono tre modelli diversi Anova Precision Cooker che si diversificano per dimensioni e presenza di wi-fi.

Il costo dell'Anova Precision Cooker bluetooth si aggira attorno ai 115 euro, il modello superiore con wi-fi e maggiore potenza si trova sui 140 euro mentre l' Anova Precision Cooker Nano che presenta le stesse caratteristiche del primo modello ma ha dimensioni ridotte, costan attorno ai 90 euro.

Opinioni Anova Precision Cooker bluetooth

Le opinioni dei consumatori che hanno acquistato questo roner confermano pienamente la validità delle sue funzionalità: gli utenti confermano affidabilità, resistenza, precisione del prodotto.

Ecco alcune opinioni tratte da Amazon

“E' arrivato velocemente, grazie Amazon, ed è come me lo aspettavo, il monolite di Odissea nello spazio.
Strumento professionale semplificato, permette di cucinare in bagno d'acqua (sotto vuoto a bassa temperatura) riscaldandola con uno scarto di solo 0,1°C facendola circolare a forza, producendo un rumore di soli 25/30 db.
Alto 38 cm, con diametro di 06 cm, grazie a vite ed anello può essere usato con svariati contenitori come pentole, cassette in policarbonato (meglio se dotate di coperchio anti evaporazione), ecc., nel limite di circa 25/30 lt per singolo strumento, per fantastiche preparazioni (Attenzione: poi è difficile tornare indietro !!! in special modo con la carne).
TUTTO IN INGLESE, di facile intuizione, ha l'App di riferimento per il controllo (WiFi il migliore - Bluetooth entro i 10 mt,) e relativo ricettario on line con ottime idee e spunti. Consigliato da consigliare, per appassionati del settore. “

“Ho deciso di acquistare questo tipo, perche lo posso comadare da remoto, con il mio cell. Ovviamentente avendo gia messo nella bacinella dell'acqua, il sacchetto sottovuoto, per cuocere il cibo contenuto. Lo posso programmare in temperatura E controllo comodamente dall'ufficio. “

“Ho già usato questo prodotto Anova perché essendo un professionista sono anni che utilizzo il metodo di cottura cbt sin dal 1990! Fino ad oggi aggiornando con il passare degli anni strumenti che mi permettono di ottimizzare e migliorare un sistema di cottura eccellente ad oggi ritengo che il ronner Anova sia il top della gamma per affidabilità precisione e in continua innovazione esempio ne è il collegamento in Bluetooth e Wi-Fi qualcosa di inimmaginabile pochi anni fa !
Non posso che dire semplicemente grazie Anova “

Concludendo, questo roner mantiene le promesse e rappresenta un buon investimento se si desidera approcciarsi con la cottura sottovuoto.

Uno dei marchi leader nel gustoso mondo del sous vide è Wancle. Wancle Corporation è un'azienda e-tech centrata sull'innovazione e sul design del prodotto.

La missione di Wancle Cooker è portare a casa la tecnologia di cottura del ristorante professionale.

Roner Wancle

Il roner Wancle si aggancia alla pentola cosi da poter essere applicato ad ogni tipo di conteniture. Mantiene la posizione verticale durante la cottura. Si può cuocere qualsiasi tipo di cibo con il metodo sous vide con l'aiuto della nostra guida che ti dà tempi specifici da rispettare per la cottura di diversi tipi di cibo anche con la utilissima guida inclusa.

Il roner Wancle cuoce il cibo in modo uniforme, grazie al circolatore l'acqua viene costantemente mossa intorno ai sacchetti sottovuoto contenenti il cibo, cosi da mantenere una temperatura uniforme dell'acqua, e far si che il cibo possa cuocere uniformemente.

Prezzo roner Wancle

Il prezzo del roner Wancle si aggira attorno ai 100 euro, un ottimo rapporto qualità prezzo per questo prodotto che gantisce risultati professionali.

Opinioni roner Wancle sous vide

Le opinioni lasciate su Amazon relative al Roner Wancle sono entusiaste, eccone alcune

“Bello pratico e funzionale, ho aspettato qualche mese a scrivere la recensione per provarlo con calma con diverse cotture e sono stato molto soddisfatto del prodotto. Consiglio vivamente di acquistare le palline di plastica che fungono da coperchio, io l'ho fatto in un secondo momento quando mi sono reso conto che con l'apparecchio immerso nella pentola non era più possibile mettere il coperchio e che anche a temperature basse c'era una considerevole evaporazione col passare delle ore. E poi le palline isolano termicamente la parte superiore del contenitore che ovviamente è quella che disperde di più.
La rotellina e il touch sono sensibili ma pratici da usare una volta che ci si è fatta la mano. Con meno di 100€ non mi aspettavo un prodotto di una qualità tale. Consigliato. “

“Premetto che è il mio primo riscaldatore per cottura sous vide, e che prima ad ora la conoscevo solo dai ristoranti...quindi non posso fare paragoni con altri apparecchi...ma solo esporre le mie impressioni da " novellino".

"L'apparecchio è facile ed intuitivo da utilizzare, anche senza istruzioni potrebbe accenderlo un analfabeta semplicemente provando a girare la rotellina e spingendo il bottone dello start. ?
Come da descrizione, la rotella girata lentamente aumenta di 0,1 grado o di 1 minuto, mentre se girata velocemente aumenta di mezz ora e di 5 gradi alla volta.
per cambiare tra temperatura e tempi di cottura il tastino è molto sensibile e basta sfiorarlo, così come quello per poi far partire l'attrezzo...
arrivato in temperatura fa un bip ed inizia a scalare il tempo, fischiando quando è finito il tempo.

Da quando ho comprato la macchina per il sottovuoto e questo riscaldatore, facciamo una volta la settimana circa, il salmone e una volta la tagliata/costata/fiorentina...che ogni volta escono da dio!!! Così come gli alti pesci provati, sia cucinati interi che sfilettati.
teneri, saporiti e pieni dei loro sughi, mai asciutti o troppo crudi o cotti! imposto la temperatura a 54 gradi e me ne dimentico. se li tiro fuori dopo un ora, un ora e mezza o due ore... il risultato è sempre quello, e per chi ha da fare altre cose contemporaneamente è una manna dal cielo!!!” per ora mi sento di consigliarlo a tutti, spero solo che mi tenga tanti anni!!!!"

“Per quello che costa non avrei mai pensato di riuscire ad utilizzarlo anche all’interno della cucina professionale. Ovviamente, a differenza di un Roner professionale da 1500€ che porta a temperatura l’acqua in maniera molto veloce, questo articolo impiega molto più tempo ma poi il mantenimento della temperatura è veramente ottimo. Consiglio di scaldare l’acqua prima sul fuoco e poi mantenerla con questo favoloso articolo. Se usato a livello casalingo, diventa veramente ad alte prestazioni. Io lo uso nella cucina dei ristoranti. “

Concludendo, il Roner wancle rappresenta un validissimo alleato per chi desidera approcciarsi con la tecnica del Sous Vide.

Il roner da cucina è uno strumento che permette la cottura a bagnomaria dei cibi attraverso una regolazione con il termostato. Si tratta di uno strumento essenziale per il sous vide, una tecnica di cottura sottovuoto, in passato riservata esclusivamente ai ristoranti stellati ed oggi sdoganata anche per l'impiego casalingo. I cibi, cotti sottovuoto e lentamente, sono più buoni e più sani. Ma bontà e salute sono solo due dei tantissimi vantaggi del sous vide, ecco gli altri

• i cibi conservano tutte le proprietà nutritive
• la cottura è sempre omogenea
• gli alimenti non scuociono
• non vi è la dispersione dei succhi e dei sapori dei cibi
• questa tenica di cottura è economica ed eco friendly, poiché non richiede l’utilizzo del forno e l’uso di prodotti per la sua pulizia.

Roner: come scegliere

Il roner è il protagonista di questo tipo di cottura e deve pertanto essere scelto con cura ed attenzione. I roner non sono infatti tutti uguali: differiscono per funzioni, design, accessori, materiali e marca. Per tutti è invece comune la funzione: cuocere i cibi alla temperatura prestabilita, senza dispedere proprietà e gusto.

Scegliere il roner che fa al caso proprio tra i tanti modelli che ci sono in commercio non è facile, occorre considerare caratteristiche, funzionamento, dimensioni e forma, prezzo.

Parametri per scegliere il Roner da cucina

Ecco i parametri da considerare nella scelta del roner per sous vide.

Grado di accuratezza nella misurazione della temperatura: si tratta di un dato importante in quanto nella cottura sous vide non è concessa l'approssimazione, quindi la riuscita della tecnica è proporzionale al grado di accurtezza della misurazione della temperatura.

Presenza della funzione timer che consente di selezionare il tempo di cottura degli alimenti. La cottura sous vide, prevede generalmente tempi molto lunghi e, pertanto, occorre appurarsi che il roner sia dotato di range di selezioni in grado di adattarsi a queste tempistiche, ossia molto lunghi. Qualora non fosse presente questa funzione, è doveroso precisare che la stessa può essere svolta da un timer esterno.

Possibilità di controllare il roner attraverso la connessione Wi-Fi o via Bluetooth. Si tratta di una funzione che si rivela molto utile nel caso in cui si abbia necessità di impostare l’accessorio da remoto (dall'ufficio ad esempio).

Presenza delle funzioni legate alla sicurezza. Indispensabili per i più distratti, si tratta di funzioni molto utili: alcuni modelli si attivano solo in caso di presenza di liquido sufficiente, altri si spengono autumaticamente se si raggiunge il livello minimo.

Alcuni modelli hanno rivestimenti in acciaio inox nella parte che entra a contatto con il liquido riducendo il processo di deterioramento e garantendo un' efficacia maggiore. Ci sono modelli dotati di gancio per fissare lo strumento al recipiente durante il suo utilizzo.

Nella scelta del roner è preferibile optare per modelli che si smontano facilmente cosi da agevolare la pulizia.

La tipologia di roner è un altro fattore da considerare. Oltre al classico roner che ha la forma che ricorda un frullatore ad immersione ed è collocabile all’interno di qualsiasi pentola, c'è il roner chiamato fornello ad acqua che è indicato soprattutto per le cotture professionali. Si tratta di un contenitore da riempire con acqua dove verranno immersi i cibi sottovuoto e che ha incorporato il roner. Rispetto al modello classico occupa più spazio e costa di più.

Marche e prezzo sono gli altri fattori da tenere presenti nella scelta del roner. Ci sono modelli che si attestano sotto i 100,00 Euro e che spesso non hanno nulla da invidiare ai modelli più costosi.

Tra le marche dei migliori roner da cucina per sous vide ci sono:

• VPCOK
• Famirosa
• VideWancle
• KitchenBoss
• Inkbird
• AUKUYEE
• Laica
• Roner Severin
• Klarstein
• Roner da cucina Sous Vide Ariete
• Yissvic
• Bonsenkitchen
• Springlane Kitchen

Concludendo, nella scelta del roner da cucina per il sous vide, è bene scegliere in base alle proprie abitudini ed esigenze (esempio: si ha la necessità di azionare la cottura mentre si è al lavoro? meglio scegliere un modello con wifi per l'azionamento da remoto) orientandosi su modelli che siano sempre molto affidabili per quel che concerne la temperatura.

Si sente sempre più spesso parlare di cottura a bassa temperatura, di cottura lenta e di tutti i vantaggi legati a questo tipo di cottura. Uno strumento essenziale per chi desidera sperimentare questo tipo di cucina è il Roner. Andiamo a scoprire di cosa si tratta, come si usa e come scegliere il roner migliore.

Roner cucina: cos'è

Il Roner è uno strumento da cucina impiegato per la cottura a bagnomaria sottovuoto, una tecnica nota con il nome di Sous vide, che avviene all'interno di speciali buste. Il Roner cucina si presenta come un largo termometro dotato di display e di pulsanti nella parte superiore attraverso i quali è possibile impostare e monitorare la temperatura di cottura preferita che, in questa tipologia di cottura, avviene all'incirca attorno ai 60 ° C .

Un'intuizione di Joan Roca, chef di Celler de Can Roca, il ristorante migliore del mondo, e diventata oggi uno strumento essenziale ed un alleato fondamentale per chi desidera approcciarsi con un tipo di cottura alternativa, sana e gustosa: la cottura lenta.

Come funziona il roner sous vide

Le parti principali del roner sono una resistenza elettrica ed un termometro ed in alcuni modelli è presente un sonda. Il suo funzionamento è molto semplice: l'apparecchio viene immerso nell’acqua di cottura e, grazie al termostato interno, regola la temperatura desiderata consentendo di cuocere il cibo attraverso una cottura lenta, uniforme e costante, una cottura che preserva le componenti organolettiche dei cibi. La resistenza elettrica permette di riscaldare il liquido ed una specie di pala permette di agitare costantemente l’acqua per mantenere omogenea la temperatura all’interno della pentola.

Nei modelli dove è presente la sonda, la stessa è volta ad essere inserita all’interno dei sacchetti sottovuoto così da monitorare la temperatura interna del cibo. I modelli di roner più avanzati sono dotati di WiFi e si possono controllare attraverso un App da installare sullo smartphone. Questi ultimi modelli consentono di comandare a distanza la cottura attraverso il cellulare con tutti i vantaggi annessi.

Vantaggi uso roner

Che vantaggi porta la cottura lenta? Parecchi che riguardano gusto e benessere, eccone alcuni

• In primis viene tutelata la struttura naturale del cibo: le sostanze non si perdono con la cottura, vengono mantenute proprietà organolettiche degli alimenti, i succhi presenti nelle materie prime e le fibre.
• La consistenza dei cibi preparati con questa cottura è inconfondibile: i cibi risultano morbidi, succosi, leggeri, cotti in modo omogeneo e privi di bruciature
• il sapore non evapora e non viene diluito a tutto vantaggio del gusto
• il cibo viene cotto nel suo succo, ciò esalta i sapori
• il cibo non si ossida vista la mancanza di ossigeno
• non è necessario aggiungere olio o burro, a vantaggio della leggerezza
• l'uso del roner non necessita attenzioni costanti, è quindi possibile dedicarsi ad altro mentre gli alimenti cuociono

L'uso del roner consente di cuocere con il metodo di cottura “sous vide” tantissimi alimenti ed è possibile inserire nel sottovuoto salse, marinature, erbe e spezie.
Si può cuocere carne, pesce, molluschi, frutti o verdure, e tanto altro.

Quindi gusto ottimale e cibo sano sono il risultato di questa tenica di cottura.

Roner cucina: come scegliere

Se un tempo questo tipo di cucina era riservato solo ai grandi chef oggi è possibile realizzare a casa propria piatti che nulla hanno ad invidiare ai piatti dei ristoranti stellati. Il merito è dei roner cucina professionali, apparecchi funzionali che permettono di eseguire la cottura lenta a casa.

Come scegliere il roner professionale? Nella scelta dei migliori roner cucina professionali si devono considerare fattori tecnici fondamentali:

• precisione
• impermeabilità
• tempistiche di funzionamento
• sicurezza del sistema

Un'attenzione particolare va data agli elementi che compongono l'apparecchio: motore, temperatura, capacità, funzioni, accessori. Vediamoli nel dettaglio

Motore

La maggior parte dei roner in commercio per uso domestico hanno una potenza di circa 800 watt. Un valore che consente di riscaldare grandi quantità di acqua in breve tempo e di mantenere la temperatura costante tenenedo sotto controllo i consumi
Tuttavia ci sono modelli per domestico con una potenza massima fino a 1500 watt.

Temperatura

Il range di temperatura selezionabile, con l'accuratezza della temperatura, è un altro fattore da tenere in considerazione nella scelta del roner. L'impostazione di una temperatura ben precisa permette di ottenere risultati ottimali nella cottura sottovuoto.
I migliori modelli di roner permettono di selezionare tra un range piuttosto ampio che spazia da 0 a 100 °C, ma è sempre garantito un range compreso tra 50 e 90 °C.

Capacità

La quantità di litri d’acqua che il prodotto è in grado di scaldare è un elmento importante da considerare in quanto consente di calcolare la quantità di alimenti che sarà possibile cuocere in una sola volta.
I roner domestici si adattano a contenitori con una capacità che va dai 5 ai 20 litri.

Funzioni

Ci sono modelli che hanno la funzione timer e altri che possono essere connessi al wi-fi o Bluetooth.

Quest'ultima funzione consente di comandare a distanza il roner tramite un’app per dispositivi mobili.

Altre funzioni aggiuntive riguardano la sicurezza: il roner si attiva solo quando è presente un determinato livello di liquido nel contenitore e, ancora, il roner si spegne automaticamente

Accessori

Molti roner sono venduti con un ricettario, altri hanno in dotazione alcuni sacchetti per il sottovuoto.

Modelli alternativi

Ci sono poi modelli che rappresentano veri e propri kit e che sono composti da tutto il necessario per eseguire il sous vide: quindi roner integrato al contenitore oppure, in alternativa, ci sono dei veri e propri "forni ad acqua" per cucinare con la tecnica del sous vide, delle macchine per la cottura sous vide che rivoluzioneranno il modo di cucinare e che porteranno l'alta cucina in casa.

Roner cucina prezzi

I prezzi del roner cucina variano in base alle caratteristiche ma generalmente si aggirano attorno ai 100 euro. Un prezzo quindi accessibile che fa preferire l'acquisto di un roner nuovo rispetto ad un roner usato.

Concludendo, il roner è il protagonista della cucina a lenta cottura, di una cucina sana e buona che prima era riservata solo ai ristoranti stellati e che oggi è sdoganata anche nelle nostre case. Un tipo di cottura della quale, una volta provata, è difficile farne a meno.